28日 9月 2012

陳健一さんと麻婆豆腐

池下の陳健一さんのお店で、オーナー自らお料理をして下さるディナーに参加しました。

本当に気さくで素敵な方でした。ともかく「料理」すべて美味しかったのですが、陳さんが調理した麻婆豆腐は絶品。辛くないのに辛くて旨味ある麻婆豆腐。
ご無理を承知で出来上がったばかりの麻婆豆腐とご一緒の写真。手元だけでごめんなさい。

全国の店舗を飛び回っておられる陳さんに、料理の伝承について伺いました。
「料理の伝承はなかなかできない。レシピがあればｏｋでもない。身体を張って、お客様のために料理する姿をスタッフに見せる。つくった料理を味あわせる。お店は料理だけでない。お客様には接客もベストを尽くすこと。」料理の哲学というより、人生の教え・・・勉強になりました。

最後に話変わって、「塩こうじ」手作りしました。
レシピなど、また、いつかお伝えしたいと思います！

カテゴリ：グルメ